凉拌腐竹要不要焯水 凉拌腐竹需要焯水几分钟
凉拌腐竹要不要焯水？答案是：要！虽然腐竹本身是熟的，但为了安全和更好的口感，焯水是必要的步骤。
首先，泡发的腐竹可能残留细菌和杂质，焯水能有效杀菌，保证食用安全。 泡完直接吃风险较大，可能导致肠胃不适甚至中毒，尤其是有霉变迹象的腐竹更应谨慎。
其次，焯水能激发腐竹的豆香味，使蛋白质更容易被人体吸收。 简单的说，焯水后的腐竹更香、更好吃，营养也更好吸收。
焯水时间不宜过长，30秒即可。时间过长会使腐竹软烂，影响口感和营养。焯水后需立即过凉水，这样能保持腐竹的筋道，口感更佳。
凉拌腐竹的做法：
- 腐竹提前用凉水浸泡3小时以上，泡软后挤干水分，切成菱形段。（凉水泡发口感更好）
- 准备配菜：芹菜、胡萝卜、木耳，洗净切好。另准备葱花、蒜末、干辣椒段。
- 锅中加水烧开，加少许盐和油，放入芹菜、木耳、胡萝卜焯水至断生。
- 加入腐竹，烫10秒左右去除豆腥味，捞出与配菜一起用凉水冲洗，控干水分。
- 加入葱花、蒜末、干辣椒段，加适量盐。
- 锅中加油，放入花椒粒炸香后捞出（留下花椒油）。
- 将热花椒油浇在葱蒜等配料上，加少许生抽和陈醋，拌匀即可。
记住，焯水是凉拌腐竹的关键步骤，不仅是为了安全，更是为了提升口感和营养吸收。 不要偷懒哦！
